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Tag: Daniel Bittar

por Daniel Bitar
em Chiang Mai
em 28 de julho de 2018

13 cafés em Chiang Mai na Tailândia

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por Daniel Bitar
em Post it
em 9 de junho de 2018

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Cogumelos crocantes com purê de grão de bico e

Cogumelos crocantes com purê de grão de bico e couve – receita de @moroccochris, da @bonappetitmag

INGREDIENTES (2 porções)
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
- 250g de cogumelos shiitake cortados em fatias
- Sal
- 450g de grão de bico cozido (ou feijão branco cozido)
- 2 colheres de sopa de suco limão fresco, além de fatias para servir
- 2 dentes de alho, divididos
- 4 cebolinhas cortada em pedaços
- 1 cacho de couve-toscana, costelas centrais e caules removidos, folhas rasgadas
- ½ xícara de queijo feta esfarelado
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
- 1 xícara de folhas de coentro

MODO DE PREPARO
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em médio-alto. Adicione os cogumelos shiitake e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 8–10 minutos. Tempere com sal e transfira para um prato.

- Enquanto isso, coloque o grão de bico cozido, suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho (se for grande, você pode usar apenas a metade) e 3 colheres de sopa de água no liquidificador até ficar homogêneo, adicionando mais água conforme necessário para ficar mais solto – caso o liquidificador não quiser cooperar. Tempere com sal.

- Aqueça 1 colher de sopa de azeite na mesma frigideira em médio-alto. Adicione a cebolinha e o dente de alho restante e cozinhe, mexendo, até começar a dourar, cerca de 1 minuto. Adicione a couve e cozinhe, mexendo sempre, até murchar e ficar crocante e macia, 3-5 minutos. Tempere com sal. Transfira para o prato com os cogumelos.

- Divida o purê de grão de bico entre uma travessa. Cubra com verduras, queijo feta, cogumelos, sementes de gergelim e coentro. Sirva com rodelas de limão ao lado.

#portalgastronomix #gastronomix #rodrigocaetano #chazeira #grãododia #cozinhadamatilde #chá #tea #coffee #café #drinks #food #comida #cocktail #curiosidades #receitas #vinhos #wine #restaurante #restaurant #bar #almanhac

Couve “queimada” com frutas cítricas e tahin

Couve “queimada” com frutas cítricas e tahine verde – receita de @moroccochris, da @bonappetitmag

INGREDIENTES (4 porções)
- ¼ xícara de vinagre de arroz temperado
- ¼ xícara de tahine
- 1 dente de alho pequeno
- 7 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
- 1 xícara de folhas de coentro com hastes tenras
- Sal
- 2 couves (usei, a Toscana, aquela encaracolada), com caules removidos, folhas rasgadas em pedaços grandes
- 2 laranjas grandes ou toranjas pequenas (ou uma mistura!)
- ⅓ xícara de cebolas
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

MODO DE PREPARO

- Misture o vinagre, o tahine, o alho, 5 colheres de sopa azeite e 5 colheres de sopa de água no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione o coentro e o purê até ficar bem homogêneo e verde brilhante. Tempere com sal.

- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira média, de preferência ferro fundido, em médio-alto. Adicione metade da couve à frigideira e cozinhe, sem mexer, até que esteja “queimada” por baixo e verde brilhante, cerca de 1 minuto. Continue a cozinhar, mexendo uma ou duas vezes, até que a couve esteja “queimadinha” em alguns pontos e apenas parcialmente murcha, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para uma tigela média. Repita com o restante da couve e 1 colher de sopa de azeite

- Regue metade do molho sobre a couve e misture bem. Prove e tempere com sal.

- Usando uma faca, remova a casca e o miolo branco dos cítricos, tomando cuidado para não remover muita polpa. Corte os cítricos como quiser, evitando o eixo central, que contém a maioria das sementes (você pode fatiar em rodelas de ¼ "de espessura ou em pedaços de 1"; eles não precisam ter um formato ou tamanho exato). Espalhe os cítricos sobre a couve.

- Regue a salada com mais molho (provavelmente, você vai sobrar um pouco). Cubra com chalotas crocantes e sementes de gergelim.

#portalgastronomix #gastronomix #rodrigocaetano #chazeira #grãododia #cozinhadamatilde #chá #tea #coffee #café #drinks #food #comida #cocktail #curiosidades #receitas #vinhos #wine #restaurante #restaurant #bar #almanhac

SALADA DE CHUCHU - receita de @letmassula Eu che

SALADA DE CHUCHU - receita de @letmassula

Eu chegava da escola e a travessa com o chuchu e/ou vagens estava esfriando na janela, pegando o ventinho que vinha de fora, a boca enchia d’água. Sempre guardo comigo essa imagem, que tem gosto, textura e que o tempo temperou de saudade da minha avó Maria.

Essa salada era uma das marcas registradas dela, fazia sempre. E também era marca do tipo de comida dela, muito simples, mas feita de forma meticulosa, sem erro.

O chuchu cozido no ponto certo, nem mais, nem menos, e verdinho. O tempo esfriando na janela pra não amarelar e murchar o tempero verde, que só entrava depois, com a cebola. O fiozinho fino de azeite, vertido da lata furada com o preguinho mais fino que ela encontrava, pra não arriscar exageros. Tudo era no tanto certo, a pimenta do reino que não podia faltar, do limão só umas gotas, “não é pra nadar nele” dizia.

Tio Walter me lembrou dela hoje, “a salada da vó magrinha”, me disse que não sabia fazer, mas que também não se esquecia do gosto. Contei pra ele como fazia e resolvi fazer também.

O gosto continua o mesmo, mas vai sempre faltar a janela, o ventinho, a infância e principalmente ela, a Vó.

Faz assim ó: corte os chuchus com casca e tudo em rodelas de cerca de meio centímetro de espessura. Tire os fios e corte as vagens ao meio ou em três dependendo do tamanho.

Ferva água com uma pitada de sal e uma pitada de bicarbonato de sódio. Cozinhe primeiro o chuchu até ficar ao dente e na sequência a vagem (separados, por conta do ponto de cada um, mas pode fazer um ou outro em lugar dos dois juntos).

Escorra e deixe esfriar. Disponha em uma travessa e cubra de lâminas finas de cebola + salsinha e cebolinha. Tempere com um pouquinho mais de sal, pimenta do reino, gotas de limão sem exagero, um fio de azeite.

O chuchu verde escuro é melhor, pois é mais enxuto. Importante é que seja novo, mais macio, fica melhor.

É só (tudo) isso.

SALADA DE PEPINO COM UVA E IOGURTE - receita de @l

SALADA DE PEPINO COM UVA E IOGURTE - receita de @letmassula

Diferentona, essa salada é uma delicia super refrescante. E a inusitada combinação das uvas com o pepino, iogurte e a hortelã fica perfeita. Vai por mim! 💚

E pra quem gosta, vale acrescentar um mix de folhas verdes pra acompanhar.

Ingredientes
2 xicaras (chá) de uvas roxas partidas ao meio
2 xicaras (chá) de pepininho laminado (pode ser o japonês laminado)
1 cebola roxa em lâminas finas
¼ de xicara (chá) de folhas de hortelã
3 colheres (sopa) de cebolinha verde laminada
Raspas de 1 limão
½ xicara de iogurte natural
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora
Sal a gosto

Faz assim ó:

Misture todos os ingredientes e ajuste o sal. Deixe algumas folhas de hortelã pra enfeitar a salada.

Se fizer, passa pra contar, marca no stories! 😘

#lovemysalad #saladas #salada #amosalada #cozinhadamatilde #salad #portalgastronomix

PÃO COM TOMATE - receita de @letmassula Pão com

PÃO COM TOMATE - receita de @letmassula

Pão com tomate ou pan tomaca ou pa amb tomàquet é um clássico espanhol que vai do café da manhã aos tapas.

Dia desses o amigo @alessandrowmartins me perguntou como fazia, pois comeu lá em casa e gostou. Aí resolvi matar saudade, há tempos não fazia e acho melhor que pão com manteiga (perdoem a heresia!).

É uma não receita, pois se trata de pão coberto de polpa de tomate fresco. Na Espanha eles têm uma variedade de tomate específica, que basta esfregar o próprio fruto no pão que a polpa se solta. Mas também servem ele batidinho no potinho com as lâminas de pão pra gente mesmo colocar, como eu fiz aí.

Como eu disse, não tem receita, mas tem umas dicas no preparo. Faz assim ó:

Toste as lâminas de pão e esfregue de leve com um dente de alho pra soltar um gostinho.

Macere no pilão ou bata no processador ou liquidificador (função pulsar) tomate ou tomatinhos bem maduros, só com sal, até virar polpa.

Cubra o pão com essa polpa e regue com azeite. Tá pronto!

As duas dicas:

1- Tomate não deve ser guardado na geladeira, por ser um fruto tropical ele perde as partículas aromáticas que traz na pele se armazenado em temperatura baixa, além de interromper o amadurecimento do fruto. Na geladeira, portanto, o fruto perde sabor, o que faz muita diferença em uma receita como essa, onde o tomate é a estrela.
2 - Não bata o azeite com o tomate, apenas regue depois de batido. O azeite amarga quando batido.

E por último, mas não menos importante, o tomate é um fruto latino-americano, legítimo representante Sudaca 👊❤️. Originário do Peru, foi levado pra Europa pós invasão, de lá ganhou mundo e virou ícone em muitas culturas alimentares no mundo, como Espanha e Itália. Viva a cultura Sudaca!

E vc, já experimentou pão com tomate assim? 🍅

#paambtomaquet #pantomaca #pantomate #cozinhadamatilde #tomate #sudaca #comidasudaca #portalgastronomix

ABÓBORA ASSADA COM NATA TEMPERADA COM BAUNILHA DO

ABÓBORA ASSADA COM NATA TEMPERADA COM BAUNILHA DO CERRADO E MOLHO DE BARU - receita de @letmassula
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Ingredientes
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½ abóbora cabotiá ou cerca de 600g da abobora de sua preferência
¾ de xícara (200g) de nata fresca + 1 pouquinho de leite para diluir caso esteja muito dura
½ colher (café) de baunilha do cerrado
1 xícara (chá) de castanha do baru torrada e sem pele
3 colheres (sopa) de salsinha laminada
1 colher (sopa) de alfavacão laminado
3 colheres (sopa) de cebolinha verde laminada
6 colheres (sopa) de azeite
Raspas de 1/2 limão
6 sementes de coentro + 6 grãos de pimenta do reino – ambos macerados
1 colher (sopa) de pimenta ardida em pó
Sal a gosto
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Modo de fazer
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Corte a abobora em gomos largos com casca e cozinhe no vapor até ficar macia ao toque do garfo.
⠀
Transfira as laminadas de abobora para uma assadeira e asse em forno preaquecido na potência alta (250 graus) por 10/15 minutos, até a polpa começar a caramelizar.
⠀
Misture a nata com a baunilha do cerrado e uma pitada de sal. Reserve.
⠀
Macere o baru no pilão, até ficar uma farofa grossa com pedaços da castanha.
⠀
Misture o baru pilado com salsinha + alfavacão + 2 colheres da cebolinha + raspas de limão + azeite + sal
⠀
Disponha os gomos de abobora em uma travessa e sobre cada um deles disponha a nata temperada polvilhada com as pimentas + a semente de coentro maceradas.
⠀
Sobre cada colherada de nata temperada junte uma porção da gremolata de baru. Finalize com a cebolinha verde que restou e folhas de alfavacão.
⠀
Rendimento – 6 porções
Tempo de preparo – 30 minutos

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