Sabe a diferença entre café especial, gourmet e orgânico?

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Há diferença de como os cafés são servidos hoje e antigamente. A Terceira Onda do café chegou de vez no Brasil e o jeito dos brasileiros de tomar café vem passando por uma mudança radical. Vários grãos de café torrados e moídos já são vendidos com selos de procedência, o que garante a qualidade do nosso café!

Mas a dúvida permanece. Qual a diferença entre um café gourmet e um café orgânico ou entre um café especial e um café gourmet? Você já sabe o que está tomando?

Aqui a gente explica: nem sempre café gourmet e café orgânico são a mesma coisa! Mas todo café gourmet é um café especial! Complicou? Descubra logo abaixo as diferenças! =)

CAFÉ ESPECIAL

De acordo com a Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association), usada no mundo todo, café especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da metodologia (que vai de 0 até 100), sendo avaliados os seguintes atributos:

-Aroma
-Uniformidade
-Doçura
-Sabor
-Acidez
-Corpo
-Finalização
-Harmonia
-Ausência de Defeitos

Conceito Final (Parte subjetiva da avaliação final dada pelo classificador na pontuação da amostra)

Da mesma forma, de acordo também com a BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association), os atributos de qualidade do café cobrem uma ampla gama de conceitos – conforme vimos acima – que vão desde características físicas, como origens, variedades, cor e tamanho, até preocupações de ordem ambiental e social.

Para tornar essa avaliação algo mais prático, as notas são atribuídas aos lotes provados via cupping, e a escala de 0 a 100 pontos é atribuída a cada lote de cada grão provado.

Para ser considerado um café especial: a pontuação após avaliação precisa atingir o mínimo de 80 pontos de acordo com a Metodologia SCA.

CAFÉ GOURMET
Um café de qualidade superior é aquele cujo modo de produção é feito de maneira especial para garantir a qualidade do grão. Os cafés gourmets são conhecidos no mercado por terem aromas, sabor, corpo e acidez marcantes e controladas, conforme os critérios de um café especial.

É um café livre de muitos defeitos e feito para ser degustado enquanto bebido.
O café gourmet segue uma série de regras de produção que garantem qualidade superior em relação a outros grãos, e que também passa por avaliação e submissão a notas dadas por classificadores profissionais, garantindo seus selos de padrão e qualidade superiores. O critério para sua classificação também é bastante subjetivo, dependo de um padrão de notas e opinião dos classificadores.

CAFÉ ORGÂNICO

Já o café orgânico assim como qualquer alimento, deve ser:
– Livre de agrotóxicos
– Livre de insumos artificiais, como os adubos químicos
– Livre de radiações durante a fase de processamento
– Livre de corantes, aditivos químicos, aromatizantes, etc

E acima de tudo não pode ser transgênico!

Aqui vai uma diferença sobre gourmets e orgânicos: os primeiros podem ser orgânicos e alguns cafés orgânicos podem ser gourmets. Isso não significa que um grão gourmet seja necessariamente orgânico e vice-versa. Resumindo, para ser considerado orgânico, o café precisa ser produzido livre de utilização de agrotóxicos e atender a todos os critérios citados acima.

Gostou? Bons cafés, sejam eles especiais, gourmet ou orgânicos!!!!
A Terceira Onda também chegou aqui no GraoDoDia. Chega de cafés de supermercado! Rs

Espec. em Conteúdos e Mídias Sociais

Me chamo Alex Melo, moro em São Paulo capital, formado em ciência da computação mas atuando na área comercial como executivo de contas. Fortalezense, filho de pai piauiense + mãe cearense, tenho uma verdadeira paixão por café. Realizei cursos no segmento cafeeiro aqui mesmo em São Paulo/SP, além de workshops sobre café e uma grande conquista no segmento: visitei e explorei meu primeiro cafezal! A cada dia descubro um sabor, um novo grão, uma nota ou uma alegria a mais a partir das experiências que tenho com esses pequenos grãos mundo afora!

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