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MOLHO APIMENTADO – feito por @letmassula Esse

MOLHO APIMENTADO – feito por @letmassula

Esse molhinho aí que acompanha a mandioca eu aprendi com @pauloseusanimais no carnaval e virou vicio nesses dias de isolamento. Foi um presente!

Com mandioca cozida fica tão bom que agora todas elas saem assim, besuntadas nele, que nem batom vermelho! Facinho, facinho.

Faz assim ó:
Misture pimenta coreana seca gochujang + malagueta seca em pó + mel + vinagre + gengibre ralado e uma pitada de sal.

Quem não tem a pimenta coreana pode fazer com calabresa em flocos, aí não coloca a malagueta.

Eu sirvo com a mandioca cozida + coentro + cebolinha.

Com churrasco fica deliciosa, com torremos fica perfeita!
#cozinhanaquarentena #pimenta #gochuj

CANJICA – receita de @letmassula Se vc é do S

CANJICA – receita de @letmassula
Se vc é do Sudeste chama de canjica, se é do Nordeste chama de mungunzá, mas o que não varia de norte a sul é que essa delicia aquece corações nos festejos juninos.

Há quem apenas cozinhe o milho de canjica e coma só com leite e açúcar, o que já é muito bom. Aqui em Goiás costumamos queimar o açúcar no começo e juntar coco e amendoim no final pra ficar portentosa, aí chamam de canjicada! Mas essa aí da foto eu fiz sem queimar o açúcar e só com coco e leite de coco, pra variar. Gostei demais dela assim, branquinha.

Faz assim ó: cozinhe cerca de 500g de milho de canjica com água na pressão ou deixe de molho na véspera e cozinhe direto na panela. Na pressão são 25 minutos, na panela comum uns 40. Importante deixar bem macio, bem cozido m, pois ele endurece um pouco quando entra o açúcar.

Em uma panela junte 2l de leite e 3 xic. de açúcar + 3 cravos + 1 pau de canela + 1 cardamomo. Deixe ferver até reduzir pelo menos 1/3 do volume, encorpar e virar um caramelo de leite.

Junte o milho cozido e escorrido, deixe ferver junto uns 5 minutos. Finalize com 1 xic. de leite de coco e 1 xic. de coco ralado, misture bem, deixe ferver novamente e apague o fogo. Sirva com canela!

E se quiser saber mais sobre a etimologia da palavra e as diferenças regionais, assista esse ótimo vídeo com a Jana Viscardi: https://youtu.be/9EyrK6tcaLs dica da querida @cucina_artusiana

Bom dia assim, quentinho e docinho como um abraço junino.

#cozinhanaquarentena #canjica #mungunzá #comidasjuninas

MOUSSAKA – receita de @letmassula Ingredientes

MOUSSAKA – receita de @letmassula
Ingredientes

Montagem
5 berinjelas cortadas em laminas finas no sentido do comprimento
4 batatas cortadas em laminas de meio centímetro de espessura
½ xicara de queijo ralado

Ragu
1 cebola em cubinhos
½ cenoura em cubinhos
½ xicara de salsão em cubinhos ou talos de salsinha laminados
800g de paleta ou musculo ou acém moído
½ xicara de bacon em cubinhos
1 xicara de vinho tinto seco
1 folha de louro + 3 pimentas sírias + ½ colher (café) de cominho + 1 cravo da índia + 1 colher (chá) de pimenta ardida seca + 2 zimbros
1 lata de tomate pelado

Bechamel
100g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
1, 5 l de leite
1 cebola piqué (1 cebola partida ao meio e cada lado é espetado com 2 cravos e em um dos lados prenda uma folha de louro com os cravos na cebola
1 colher (chá) de nós moscada
pimenta do reino
½ xicara de queijo ralado
Faz assim ó:
Polvilhe as berinjelas com sal e deixe descansar em uma peneira por 2 horas para desidratar. Seque cada uma das laminas em papel toalha, pincele de leve com azeite e doure as laminas em uma frigideira aquecida. Reserve as laminas.

Cozinhe as laminas de batata em água até ficarem levemente cozidas, ao dente.
Pro ragu doure o bacon com um fio de azeite, deixando ele soltar sua gordura. Junte cebola + cenoura + salsão + uma pitada de sal e deixe suar. Junte o vinho e deixe ferver, evaporando o álcool. Junte o tomate pelado, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30/40minutos. Finalize com salsinha.

Pro bechamel, vc doura a farinha de trigo na manteiga, até ficar de um tom amarelado claro. Junte o leite frio e misture sem parar com um fouet para não empelotar. Junte a cebola piqué, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos mexendo ocasionalmente. Finalize com o queijo, a nóz moscada e a pimenta do reino.

Pra montar, vc começa com uma camada de ragu, sobre ele uma camada de batatas + camada de laminas de berinjela + camada de ragu + batatas + berinjela e assim sucessivamente. A ultima camada deve ser de berinjelas. Sobre a ultima camada espalhe o bechamel, polvilhe de queijo e leve ao forno aquecido por cerca de 20/25 minutos, até dourar.

MALFATTI – feito por @letmassula Dia desses a a

MALFATTI – feito por @letmassula

Dia desses a amiga cozinheira Carla Maicá, do @cucina_artusiana postou a receita dos malfatti, que são um tipo de gnocci feito de ricota e espinafre. Eu compartilhei aqui dia desses.

Achei lindos, apetitosos e me lembraram na hora o Gnocci Rina do Nello’s em SP, especialidade da casa e da dona Rina, esposa do Nello.

Claaaaro que resolvi fazer, ainda mais porque a @fazendasepulveda tem uma ricota ótima e pra completar me entregou na semana cenouras com a folhagem e foi com essas folhas da cenoura + labrobó e beldroega do quintal que fiz a nossa versão.

É uma receita muito bacana, fácil de fazer e que adoramos, vai virar rotina. Agradeço demais, Carla!

Faz assim ó: eu fiz uma mistura no olho, mas mais ou menos foram as quantidades que seguem. - Misture 500g de ricota + 200g de parmesão ralado + 1 xícara de folhas verdes tipo espinafre mergulhadas em água fervendo, depois espremidas e picadinhas (o volume final, dela já picadinha deve dar 1 xic.) + 1 ovo + temperos verdes (eu coloquei flores de alfavaca, manjericão e um pouco de salsinha picadinha. - Com as mãos (ou com duas colheres) faça os bolinhos apertando a massa, (daí o nome, malfatti) passe de leve pela farinha de trigo e cozinhe em água fervendo, até eles boiarem. Escorra. Sirva sobre o molho de sua preferência. Vc pode também colocar os malfattis sobre o molho e gratinar no forno bem quente por 10min., como eu fiz. Experimentei das duas maneiras e preferi o gratinado.

Eu servi com um molho de tomate com bife do vazio desfiado. Qualquer dia posto a receita dele aqui!

A Carla fez com molho ao sugo. 🍅 Se fizer aí, passa aqui pra contar! ❤️😘 #cozinhanaquarentena #malfatti #malfattiscaseros #cozinhadamatilde #ricota #beldroega #labrobo #folhadecenoura #diretodoprodutor

CEBOLINHA EM CONSERVA – receita de @letmassula

CEBOLINHA EM CONSERVA – receita de @letmassula

Estava na época dessas cebolinhas e elas vieram na cesta da @fazendasepulveda 💚 uma parte usei em saladas, em lâminas bem finas, misturadas com folhas verdes, que delicia!

E a outra parte fiz esse pickles aí, beeeem picante, pra colocar nos sandubas aqui de casa. Faz assim ó:
- Mergulhe as cebolinhas já limpas em água fervendo, cozinhe por cerca de um minuto e então mergulhe em água gelada pra interromper o cozimento. Escorra bem.
- Disponha as cebolinhas em um vidro esterilizado, e cubra com a calda de pickles quente.
- A calda é 1 xícara de vinagre de vinho branco ou de maçã + 2/3 de xícara de água + 1 colher de café de sal + 1 colher de sobremesa de açúcar + alho em lâminas + semente de mostarda + 3 cravos + 10 sementes de coentro + 1 colher de pasta de pimenta fermentada, usei minha pasta de jolokia.

Eu deixei dez dias fora da geladeira, depois guardei na geladeira! 😘

#cozinhanaquarentena #pickles #cebolinha #cebolinhadosertão #échalotes #chalotas #cozinhadamatilde #portalgastronomix

JILÓ PICANTE ORIENTAL – receita de @letmassula

JILÓ PICANTE ORIENTAL – receita de @letmassula

Alô alô #jilovers 💚 mais uma receitinha na medida pra quem ama esse margosinho delicia!

Fiz como faço a berinjela picante oriental, e vou dizer que ainda não decidi se prefiro a berinjela ou o jiló assim... Que dúvida!

Faz assim ó: parta os jilós ao meio no sentido do comprimento, polvilhe com sal e deixe descansar em uma peneira por pelo menos meia hora pra desidratar.

Esprema e aperte os jilós com papel toalha pra tirar o excesso de líquido. Frite em óleo quente por imersão. Escorra.

À parte faça uma misturinha de 2 colheres de shoyu + 2 colheres de água + 2 colheres de vinagre + 2 colheres de açúcar (se tiver Mascavo, melhor) + 2 malaguetas secas picadinhas. Reserve.

Sue gengibre e alho picadinhos em um fio de azeite, volte com os jilós fritos pra panela, misture bem, salteando.

Polvilhe os jilós com uma colher de sobremesa rasa de amido de milho (maisena), misture bem.

Junte a misturinha de shoyu e misture bem, vc vai ver que o caldo vai engrossar com o amido e envolver os jilós que ficarão brilhantes.

Finalize com cebolinha verde e coentro se for do seu gosto!

Pode fazer igualzinho com a berinjela, é um estilo clássico de berinjela à moda chinesa. Apenas corte a berinjela em cubos!

Ah, esses jilós lindos vieram da @fazendasepulveda 💚 viva o pequeno produtor, sempre grata pela comida que chega à nossa mesa!

#cozinhanaquarentena #jilo #jilopicante #jilovers #cozinhadamatilde #portalgastronomix

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