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TOSTADA DE POLVO – inspirado no trabalho de @luc

TOSTADA DE POLVO – inspirado no trabalho de @lucasdanteb

Sou fã do restaurante Cepa. Comida excelente do chef Lucas Dante e serviço de vinhos espetacular de Gabrielli Flemming. Nessa quarentena, dá saudade de visitar o restaurante. Aqui uma pequena tentativa de comer algo semelhante ao eles fazem.

INGREDIENTES
- 1 kg de polvo congelado
- 2 tomates pequenos
- 2 cebolas brancas pequenas
- 2 cenouras médias
- 2 talos de alho poró
- 2 folhas de louro
- 2 cravos da índia
- 1 dente de alho amassado
- 10 grãos de pimenta
- 10 grãos de coentro
- fios de cebola roxa
- folhas de salsinha
- azeite, sal e pimenta

MODE DE FAZER

POLVO
Compre o polvo (inteiro ou tentáculos) congelado. O fato dele ter sido congelado ajuda a amaciar a “carne”. Descongele-o na geladeira e passe uma água nele para remover a crosta de gelo. No cozimento do polvo, JAMAIS coloque sal. Isso o deixa borrachudo

Corte cada cebola em 4 pedaços. Craveje as folhas de louro em 2 bandas da cebola com o cravo. Corte as cenouras e o salsão em pedaços médios. Amasse o alho e os grãos de pimenta e coentro

Em uma panela grande, coloque um fio generoso de azeite, espere esquentar um pouco e adicione as cebolas, cenouras, salsão, dentre de alho e os grãos de pimenta e coentro. Mexa bem este super refogado por uns 4 minutos. Cubra de água até ¾ da panela. Deixe ferver com a tampa

Junte os tentáculos com as mãos e mergulhe-os três vezes no caldo fervente. Esse movimento faz com que os tentáculos se enrolem

Deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora. Em um dos tentáculos, enfie um garfo. Se ele sair facilmente, seu povo está macio o suficiente para a próxima etapa

TOSTADA
Compre um pão de fermentação natural e corte uma fatia grossa. Quando o polvo estiver pronto, coloque o pão no forno para dar uma aquecida

BASE DE TOMATE
Usando um ralador, passe dois tomates pequenos por ele. Descarte os pedaços de cascas que sobrarem. Teremos um líquido com um pouco de polpa. Tempere com sal e pimenta (moída na hora) a gosto. Reserve

PARA MONTAR
Pegue o pão, passe o tomate temperado na base e coloque as rodelas médias de 1 tentáculo de polvo em cima do pão. Ponha o vinagrete, fio de azeite, cebola roxa e salsinha.

15 FORMAS DE TOMAR CAFÉ - @graododia 1. ESPRES

15 FORMAS DE TOMAR CAFÉ - @graododia

1. ESPRESSO: É um método de preparar café através da passagem de água quente sob alta pressão pelo café moído.

2.MACCHIATO: também conhecido como espresso macchiato, é um café com leite típico da Itália, consistindo num café espresso misturado com uma pequena quantidade de leite quente com espuma.

3.AMERICANO: Leva água quente no próprio café e a quantidade pode variar.

4.PINGADO: Um copo de leite quente que recebe uma pequena quantidade de café, ou seja, somente um pingo de café. Bebida bastante popular em botecos e padarias do Brasil e é, geralmente, servido no copo americano.

5.MÉDIA: Tradicional nas padarias brasileiras, é conhecida lá fora como Latte ou Café Latte. Café espresso com leite vaporizado e uma fina camada de espuma. Sua textura deve ser um pouco menos cremosa que o cappuccino. Também pode ser chamado de Cortado.

6.CAFÉ COM LEITE: Este café é filtrado com leite aquecido e recebe uma fina camada de leite espumante por cima.

7.CAPPUCCINO: é uma bebida italiana preparada com café espresso e leite. Um cappuccino clássico, muito famoso no Brasil consiste em 1/3 de expresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite.

8.BREVE: Este maravilhoso café leva uma dose de espresso e creme half and half, mas não é muito comercializado no Brasil pela dificuldade em encontrar este creme por aqui.

9.MOCHA: Leva calda de chocolate, leite vaporizado, espuma de leite e café espresso. Pode ser chamado também de Mocaccino.

10.IRLANDÊS: Um café que é acrescentado uísque irlandês com uma camada de creme ou chantilly.

11.HAWAIANO: É um café que leva leite de coco em sua mistura.

12.TAILANDÊS: É servido gelado. Prepara-se o café através de infusão do café moído e separa-se para gelar.

13.AMARETTO: Este café leva a bebida Amaretto com creme de leite.

14.ÁRABE: Este interessante café contém canela e cardamomo em sua mistura.

15.CARIBENHO: É um café curioso, onde é acrescentado calda de açúcar, uma dose de rum, licor de café, gelo, creme de leite

O vermute é produzido inicialmente com uma base d

O vermute é produzido inicialmente com uma base de vinho neutro ou mosto de vinho não fermentado. Cada fabricante adiciona álcool e uma mistura proprietária de ingredientes secos, composta de ervas aromáticas, raízes e cascas.

Em seguida, a aguardente que pode ser redestilado antes de ser adicionada ao vinho ou ao vinho não fermentado. Depois que o vinho é aromatizado e fortificado, o vermute é adoçado com açúcar de cana ou açúcar caramelizado, dependendo do estilo.

As empresas italianas e francesas produzem a maior parte do vermute consumido em todo o mundo, embora a Espanha, os Estados Unidos e o Reino Unido também sejam produtores.
Existem hoje diversos tipos de Vermute disponíveis no mercado, variando de 20 a 340 reais. Seguem algumas marcas e seus respectivos valores:

Martini Rosso R$ 20,00
Cinzano R$ 35,00
Riccadonna R$ 60,00
Carpano Clássico R$ 80,00
Rosso Cinzano 1757 R$120,00
Carpano Punt e Mes R$ 150,00
Carpano Antica Fórmula R$ 340,00

NEGRONI

Ingredientes – 50ml de gin
– 50ml de vermouth rosso
– 50ml de campari
– casca de Laranja (lasca)
– Gelo

Modo de preparo
Num copo old fashioned (copo baixo), acrescentar 3 pedras grandes de gelo ou uma pedra em formato esférico. Em seguida, o gin, o vermouth rosso e o campari. Mexer com a colher bailarina delicadamente. Adicionar um zest de casa de laranja e servir.

Dica : Assim como no processo do Dry Martini você pode passar a parte de trás da casca da laranja bahia (zest) da na borda do copo para imprimir um leve aroma cítrico no copo

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ABOBRINHA ASSADA COM TOMATE E ALHO - receita de @l

ABOBRINHA ASSADA COM TOMATE E ALHO - receita de @letmassula

A Letflix 😂😂😂 travou ontem aqui e interrompemos “Um punhado de tomatinhos - A saga” justo no último capítulo... sacanage isso, clientela reclamou! 🥺

Mas aqui estamos de volta pra dar cabo ao bagaço (que saiu do molho pré cozido que foi triturado depois de ser escorrido no pano e recolhida a água que virou caramelo) e assim encerrar essa primeira temporada.

Acabei usando o bagaço pra fazer uma nova versão da receita mais queridinha (e acessada) lá do brógui, a “Abobrinha assada com tomate e alho”.

Mas em lugar de lâminas de tomate eu usei o bagaço, e ficou incrível, porque ele formou uma crostinha muito gostosa na abobrinha que não se formava na receita original, ganhou texturinha boa demais. Nóis é da bagaceira, minha gente, tinha que fazer bonito, né!?

E como a pasta do bagaço é enxuta, foi bem mais rápido de fazer a abobrinha assim, chegou no ponto em 1/3 do tempo. Poupamos no gás!

Faz assim: misture o bagaço do tomate com alho picadinho e bastante azeite (usei o @azeitesabia da Mantiqueira que a @ruadoalecrim me mandou).

Corte as abobrinhas em lâminas não muito finas, espalhe em uma assadeira polvilhando com sal e passando a pasta do bagaço sobre elas. Forme camadas se necessário e leve ao forno pré aquecido até secar o líquido que vai se soltar da abobrinha e começar a caramelizar. Tá pronto! 💚

Vai bem com tudo, é uma receita que já faço em quantidade e deixo na geladeira pra usar em saladas, massas, sandubas, pizzas, além de comer com arroz e feijão. Não é acaso que essa danada faz sucesso no brógui! 💚

#tomate #tomatedecaboarabo #tomatopaste #nofoodwaste #aproveitamentointegraldosalimentos #cozinhadamatilde #portalgastronomix #gastronomix #rodrigocaetano #chazeira #grãododia #cozinhadamatilde #chá #tea #coffee #café #drinks #food #comida #cocktail #curiosidades #receitas #vinhos #wine #restaurante #restaurant #bar #almanhac

MOQUECA DE CAJU – receita de @letmassula Toda

MOQUECA DE CAJU – receita de @letmassula

Toda temporada de cajuzinho tem moqueca aqui em casa, eu adoro! Caju é uma das carnes vegetais que mais curto, tem textura, fibras e rende varios preparos, da paçoca de pilão ao “nugget” empanadinho... só delicinhas que a gente espera a época pra poder se jogar. Esse moqueca foi ao ar no novo programa do Zeca Camargo no UOL.

Faz assim ó:

- Fure os cajus ou cajuzinhos com um garfo e esprema o suco. Se forem cajus convencionais, corte-os em rodelas largas, se for o cajuzinho, use inteiros. Polvilhe os cajus com raspas de um limão.

- Em uma panela sue cebola e talos de coentro. Junte pimentão verde em cubinhos e sue também. Junte alho em lâminas e sue também.

- Junte tomate em cubinhos, misture bem e deixe aquecer.

- Junte os cajuzinhos, refogue. Acrescente um pouquinho de água e tampe a panela. Conte 5 minutos. Ajuste o sal.

- Junte pimentão vermelho em rodelas, tampe e conte 2 minutos.
- Regue tudo com leite de coco e um fio de dendê. Tampe, marque mais um minuto, junte coentro e um mix de pimentas (cheiro e ardidas), tampe a panela, apague o fogo e espere descansar 2 minutos antes de servir.

Pra quem come peixe e frutos do mar pode acrescentar. Fica deliciosa. Outra variação é fazer mista com caju e banana da terra. Eu adoro a combinação!

#moqueca #moquecavegana #moquecadecaju #cajuzinho #anacardiumhumile #anacardium #cozinhadamatilde #portalgastronomix

CARAMELO DA ÁGUA DO TOMATE – receita de @letma

CARAMELO DA ÁGUA DO TOMATE – receita de @letmassula

No episódio anterior fizemos a passata com os tomatinhos da @fazendacedro. Depois do primeiro cozimento despejamos o molho sobre um tecido, que por sua vez estava acomodado sobre uma peneira, que foi colocada sobre uma bacia. Na bacia coletei toda o liquido que escorreu do molho durante duas horas.

É desse líquido que vamos tratar. Ele vai virar uma redução, praticamente um caramelo, que por sua vez é uma bomba de umami. Faz assim ó:

- Vocês vão observar que o tal liquido é uma água de tomate, de cor entre dourado e bronze, quase laranja e sabor ácido.
- Leve esse liquido ao fogo em uma panela larga, aberta, tipo uma frigideira. Em panelas assim o caramelo chega no ponto bem mais rápido e com menor gasto de gás.

- Deixe o liquido ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até o ponto de sua preferência. Eu fiz em dois pontos distintos:

O primeiro em ponto de calda leve, mais claro e que armazenei em uma bisnaga pra usar principalmente em saladas.

O segundo em ponto de caramelo mais duro e mais escuro, que armazenei em potinhos pra usar também em saldas, mas principalmente para finalizar carnes, risotos, frutos do mar.
Feitos assim, em redução concentrada, o resultado tanto em um como no outro ponto são bombas de umami. Viram ingredientes coringas, pra guardar na manga e depois sair por aí pincelando na comida pra alegria de paladares e bocas.

Umami é como é chamado o quinto sabor, também conhecido como o “gosto gostoso” e que é encontrado naturalmente em vários alimentos como cogumelos, algas, carnes, frutos do mar, e entre eles, no tomate, que do grupo vegetal é o ingrediente que tem mais concentração de uma das substâncias que proporcionam o umami.

Se fizer já sabe, passa aqui pra contar. E pra mais informações sobre o tal do umami, recomento uma olhada no site O Portal do Umami, tem muita informação lá.
E amanhã, não percam o terceiro episódio da saga dos tomatinhos onde vou contar o que eu fiz do bagaço que sobrou da passata.

#tomate #tomatedecaboarabo #tomato #umami #tomatocaramel #caramelodetomate #portalgastronomix #gastronomix #cozinhadamatilde

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