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MUNGUNZÁ MEXICANO – receita de @letmassula A

MUNGUNZÁ MEXICANO – receita de @letmassula

A receita de hoje é muito especial. É uma sopa mexicana com milho de canjica, o famoso mugunzá.

Sim. É um mugunzá mexicano! Que se chama Pozole e é um dos pratos mais consumidos no país. Essa é a versão verde, mas tem o vermelho também. Como não tenho tomatillo aqui, nem physalis, substituí por tomates verdes, ficou bem bom.

É uma delicia de receita, perfumada, leve, cheia de sabor. Pode fazer com porco ou frango ou vegetariana com um bom caldo de vegetais. Eu fiz com frango.

Parece, mas não é complicada. Faz assim ó:

- Cozinhe o milho de canjica na pressão até ficar macio (uns 25 min.). Reserve no caldo do cozimento pra não ressecar.

- Na mesma panela (pra não sujar outra) junte o frango e uns dois litros de água. Pode escolher os pedaços da sua preferência, eu gosto das carnes com ossos, mais saborosas. Não precisa muita carne não, é mais pra dar gosto.

- Junte uma cebola, alho, 3 cravos, 1 folha de louro, grãos de pimenta, semente e talos de coentro, um cadinho de cominho, pimenta de cheiro ou ardida se for do seu gosto, uma pitada de sal e deixe cozinhar na pressão até a carne soltar dos ossos. Coe o caldo, escume a gordura da superfície e reserve. Desfie a carne e reserva também junto com o caldo.

- Na mesma panela junte água e quando ferver cozinhe por 5 minutos 2 tomates verdes, 1 pimentão, 6 pimentas de cheiro e pimentas ardidas verdes se for do seu gosto. Escorra os vegetais, coloque tudo no liquidificador, junte uma xicara de folhas de coentro, ½ xicara de folhas de salsinha, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, sal e um pouco de cominho – bata tudo até ficar uma pasta verde.

- Em uma panela (que pode ser a mesma ), coloque o caldo e as carnes do frango que vc reservou, mais a canjica escorrida e deixe ferver.
Junte o molho verde batido, misture bem, deixe ferver, experimenta o sal.

Ai vc serve no prato fundo e finaliza com repolho, cebola roxa e rabanete cortados fininho + cebolinha verde, abacate em cubinhos e antes de comer esprema um limão... aiaiai que delicia!

E se aí estiver friozinho como aqui, é melhor ainda!
#pozole #greenpozole #pozoleverde #maizpo

O QUE GILBERTO FREYRE TEM A VER COM PITANGAS? Tex

BOLO DE MILHO – receita de @letmassula Nada se

BOLO DE MILHO – receita de @letmassula

Nada se perde nesse mundo, a não ser a paciência. Às vezes.

O bagaço do milho do curau de ontem virou essa beleza de bolo cremoso com coco. Feito na “bistunta” como se fala em Goiás, tudo no olho.

Faz assim ó: bata o bagaço no liquidificador com ovos + manteiga + leite (pro bagaço de 8 espigas usei 2 ovos, 1 xic de leite e umas 4 colheres de manteiga), misture com açúcar, coco ralado, uma pitada de sal e um cadinho de fermento em pó.

A massa ficou mais líquida e a forma era de desmontar, então coloquei papel manteiga pra não vazar. Mas se for na assadeira comum não precisa.

Assei no forno preaquecido na potencial alta por 15 minutos e depois abaixei pro mínimo e assei mais 30 minutos.

Pode substituir o leite por leite de coco. Pode colocar queijo ralado misturado na massa e/ou em cubinhos no meio.

E pode fazer a versão salgada, sem açúcar. Fica um trem de doido de tão bom. Qualquer dia eu faço e posto aqui.

Bom dia.

#gastronomix_vinhos #rodrigocaetano #chazeira #grãododia #cozinhadamatilde #chá #tea #coffee #café #drinks #food #comida #cocktail #curiosidades #receitas #vinhos #wine #restaurante #restaurant #bar #almanhac

BRULÉE DE CURAU – receita de @letmassula O m

BRULÉE DE CURAU – receita de @letmassula

O moço mandou o milho no ponto errado do que eu precisava, então resolvi fazer curau.
Rendeu 1 pote maior e dois pequenos.

O grande nós comemos com canela (segunda foto) e nos pequenos eu joguei açúcar e passei o maçarico. Ficou um brûllè de milho verde. Como boa goiana achei melhor que o original.
Em geral, usamos o milho mais duro pra fazer o curau, que misturamos com leite (o milho mais duro é mais seco, daí o leite).

Justamente por ser feito com o milho mais duro, o curau aqui em Goiás é coado, já a pamonha, que é feita do milho no ponto de cozinhar vai com o bagaço.

Mas esse aqui apesar de eu ter feito curau, o milho tava bem macio, no ponto de pamonha, então ficou um curau bem leve, perfeito pro brûllè.

Faz assim ó: debulhe 8 espigas de milho e bata com leite 2 a 3 xícaras de leite (dependendo do ponto do milho, mais ou menos duro).

Passe a mistura pela peneira, leve ao fogo com 1/2 xícara de açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe misturando até engrossar em ponto de mingau, deixe cozinhar mais 5 minutos. Disponha em potinhos, polvilhe com canela. Sirva gelado.

Pra fazer o brûllè, eu deixei gelar sem canela, polvilhei de açúcar refinado e passei o maçarico.
Ah, na próximo post, conto a delícia que fiz com o bagaço de milho que sobrou!

E pra saber a diferença regional entre curau, canjica e mungunzá, leia a coluna do Rosualdo no @portalgastronomix

#cremebrûlée #curaudemilho #milhoverde #gastronomix_vinhos #rodrigocaetano #chazeira #grãododia #cozinhadamatilde #chá #tea #coffee #café #drinks #food #comida #cocktail #curiosidades #receitas #vinhos #wine #restaurante #restaurant #bar #almanhac

PUDIM – receita de @letmassula Pudim com ou se

PUDIM – receita de @letmassula

Pudim com ou sem furinhos é uma clássica questão de opinião. Há quem goste com e quem goste sem e esse queridinho dos almoços de família fica bem tanto de uma como de outra forma, a depender do gosto da freguesia... o mesmo não acontece quando o assunto é ciência.
Enquanto o pudim vai muito bem cheio de opiniões, na ciência a coisa desanda se não houver comprovação.

E uma vez comprovada uma hipótese científica, as opiniões vão ficando fraquinhas de tudo, que nem pudim mole que se quebra todo quando sai da forma... elas não se sustentam.
Parece simples de entender, mas muita gente não entende. E fica brabo. Sufocando com suas opiniões equilibristas na borda da terra plana, onde não tem malária mas o povo toma cloroquina que nem coca-cola.

O que falta nessas pessoas é pudim. Uma boa discussão sobre os furinhos vai dar guarida pra todas essas opiniões latentes que a pessoa guarda. Cabe até se exaltar: não me venha com seus furinhos, ó pá! Distração pra mais de metro e sem causar nenhum desastre.

E se vc, como eu, é de opinião que o pudim fica melhor sem furinhos, faz assim ó:

- Bata 8 gemas + 2 latas de leite condensado + 2 latas de leite.

Faça um caramelo de açúcar com água e passe por uma fôrma deixando caramelada (pode ou não queimar o açúcar pra calda ficar clara ou escura, com um leve amargo de fundo na escura)

Despeje a mistura na fôrma caramelada, tampe com alumínio ou uma tampa e leve ao forno preaquecido em banho maria (vc coloca água em uma assadeira e coloca a forma do pudim sobre ela). A água do banho maria é fria mesmo, ajuda a não formar furinhos.

Eu começo assando na potência alta nos primeiros 10min. Pra aquecer a água do banho maria. Depois abaixo pro mínimo e deixo 25 minutos. Aí aumento pro médio e deixo mais 15 minutos. Tiro a tampa e deixo mais 10/15 minutos pra dourar.

Desenforme ainda morno para garantir que não vai grudar, ou passe a fôrma pela boca do fogo pra soltar o caramelo no caso de esfriar na assadeira.

Pra quem é de opinião que os furinhos não podem faltar, use os ovos inteiros, bata bem a mistura pra entrar ar, coloque água quente no banho maria e asse em forno médio/alto. Voilà, furinhos

SALADA DE BANANA FRITA – receita de @letmassula

SALADA DE BANANA FRITA – receita de @letmassula

Essa salada inusitada de banana frita, fazia tanto sucesso nos almoços da Feed que acabou ficando fixa no menu. E ainda fazíamos a versão com batata doce frita.
É deliciosa, mistura o doce da banana com o cítrico das raspas de limão e a pimenta e tudo junto fica perfeitinho.

Eu faço sempre, ela vai assim como acompanhamento (com a arroz e feijão e ovo frito é o que basta) ou como base de outras saladas que faço, especialmente de grãos.

Faz assim ó: corte a banana da terra em cubinhos, separe bem os cubinhos antes de fritar (e novamente depois de fritos) eles têm uma tendência de agrupar e colar uns nos outros. Frite por imersão em óleo quente, escorra, separe os cubinhos e reserve.

Misture com cebola roxa laminada, muita pimenta e cheiro verde (coentro ou salsinha a gosto da freguesia). Tempere com raspas e algumas gotinhas de limão e sal.

Misture bem e está pronto!

#saladadebananadaterra #saladadebanana #banana #banabafrita #friedbananas #veggies #portalgastronomix

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